橄榄糁
橄榄糁是潮汕地区一款美味可口的传统小吃。主要原料有橄榄等,这道菜有很好的消食开胃作用。橄榄糁味道清香,带有南姜盐的咸辣。潮汕地区盛产橄榄,橄榄糁可以说是民间橄榄一种最普遍的加工腌制的杂咸。
橄榄糁的制作较简单,把10公斤橄榄捣破,调入3公斤盐、3公斤南姜末,加适量冷开水,搅拌均匀即成。橄榄糁可随做随食,也可放久。
橄榄味甘酸,性平,入脾、胃、肺经,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有温胃散寒,消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。这两者结合在一起,便使橄榄糁有了很神奇的功效。一般来说,潮汕小吃橄榄糁有消暑、消食、祛风等功效,有时竟连咳嗽也吃得好,我记得有一朋友有了身孕,咳得要死,又不敢吃药,最后还是来我家搞了点橄榄糁和油甘糁(由于油甘糁的功效和制法和橄榄糁基本一致,所以也就不再重复了),吃了两天后居然好了,不得不叹其神奇。
据说橄榄糁还有一传说,过去潮汕地区一些男人,为谋生计外出打工,家中的女人为了让男人回家能吃上新鲜的橄榄,便用盐和南姜把橄榄腌起来,这便是橄榄糁。橄榄的清香,带有南姜盐的咸辣,有很好的消食开胃作用,是橄榄糁的特点,因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的杂咸,还常用它作煮鱼的调料,起辟腥的作用。
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